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吃菠萝为什么要用盐水泡?会更甜的说法竟然是错的

吃菠萝为什么都要用盐水泡?盐水泡过的菠萝会更甜有依据吗?没想到,深信了那么多年,会更甜的说法竟然是错的!

夏天正是吃菠萝的大好时节,我们都知道,不管是在外面购买的菠萝还是自己买回家的,都会用盐水来泡一泡,美其名曰这样能让菠萝更甜。吃菠萝为什么都要用盐水泡?盐水泡过的菠萝会更甜有依据吗?

大家或多或少都知道,菠萝之所以要用盐水泡,是因为菠萝中有一种菠萝蛋白酶,这个物质入口会将口腔黏膜以可观的速度被破坏,诱发强烈的刺痛感,甚至出血。所以,最广泛的说法就是菠萝用盐水泡了之后会破坏菠萝蛋白酶,也会使得菠萝更甜。以上就是非常通用的说法,咋一看上去的确说的似模似样,理剧充分。其实,这个说法完全是错的!

首先,菠萝中的确含有统称“菠萝蛋白酶”几种蛋白质水解酶,它们可以切断蛋白质一级结构中的肽键,使其水解为多肽,当动物咀嚼菠萝的时候,口腔黏膜就会以可观的速度被破坏,诱发强烈的刺痛感,甚至出血。其实,菠萝蛋白酶最怕的是高温,温度越高失活越快,只要用开水一烫就会安分守己,所以,会有很多菠萝做的菜饭出现。


那么,菠萝用盐水泡呢?

首先,我们来说工业用盐,里面的硫酸铜氯化钡等重金属的确会破坏菠萝蛋白酶,使其失去活力,但是,对我们的人体蛋白质也会造成不可逆的变性,结果就是——重金属中毒。而食用盐来去除菠萝蛋白酶更加不靠谱,盐放多了会如法下嘴,太少的浓度无法让蛋白质发生盐稀作用。

所以如果要让新鲜的菠萝不扎嘴,最好的办法是加热到 60℃以上并维持一段时间,然后再冷却下来;或者索性做成菜。


那为什么大家对盐水泡菠萝那么热衷呢?

但吃菠萝加盐并非完全没有道理,首先对于相信“菠萝撒了盐就不扎嘴”的人来说,强大的心理暗示的确能有效止痛;更重要的是钠离子是第一主族的阳离子,有抑制苦味的功效,所以吃水果加盐可以显得更甜。

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