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莴笋干怎么晒到不变色 要用盐腌制吗

相信基本上的人都知道莴笋吧?但是莴笋干却不是每一个人都知道的,这个可是非常好吃的。那么莴笋干怎么晒到不变色呢?要用盐腌制吗?

莴笋干怎么晒到不变色?莴笋虽然一年四季都有,但是不是应季的。所以很多人在莴笋吃不完的时候,就会用来做成莴笋干,这样一年四季都可以吃了。那么晒莴笋要用盐腌制吗?一起来看看吧!

莴笋干怎么晒到不变色:

首先我们要知道,莴笋干变色的原因是莴笋削皮放置氧化会产生变色反应,会变红。削皮后的莴笋如果暴露在空气中,莴笋中所含的多酚类物质和氧发生反应产生会产生能让植物变色的邻醌,如果再进一步氧化,就会聚合而成褐色素和黑色素,莴笋就会变成褐色或者黑色。所以如果想要莴笋干不变色,可以先用开水把莴苣烫一遍,再加些许盐将莴苣腌制一下,这样做出来的莴笋就是绿油油的啦!

 

晒莴笋干要用盐腌制吗:

如果想要做出好吃好看的莴笋干,是一定需要事先腌制的。

先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3-4小时,笋条变软后捞出来,装入筐内沥干盐水。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例,一层莴笋撒一层食盐装入缸内。装满缸后,撒满一层食盐,压上石块,盐腌1天。然后将盐腌的莴笋捞出,控干水分,摊放在竹帘或苇席上,置于通风向阳处进行晾晒。晾凉后放置在缸内,装满缸后压上石块,第二天就可以看到卤汁。浸渍2~3天以后,再将莴笋捞出进行日晒一天,晚上收起。就可以看到莴笋表面显干皮,咸莴笋就做成啦!

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