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怎么做才能使牛肉不柴 选择肥瘦相间是关键

很多人在烹饪牛肉的时候一不小心牛肉就会做柴,来看看怎么做才能使牛肉不柴?牛肉怎么做才能嫩?

每次吃牛肉,发现外面的店家弄得就很软嫩,自己在家里弄的口感就会比较柴,那么怎么做才能使牛肉不柴?

怎么做才能使牛肉不柴:

很多人都很喜欢吃萝卜烧牛肉或者是笋子烧牛肉,但是很多人做出来的牛肉口感很柴,咬起来一点好吃的感觉都没有,其实建议大家在烧牛肉的时候加入热水,不要放冷水,因为牛肉中富含蛋白质,放入热水的话会让牛肉中的蛋白质迅速凝固,不至于让牛肉中的氨基酸流失,这样烧出来的牛肉味道鲜美,口感也会更好。


在炖煮牛肉的时候,大家可以先不用那么着急盖上盖子,可以敞开盖子大火炖煮等待20分钟左右,这样可以去除牛肉的腥味和异味。最后盖上盖子,转小火焖,这样焖出来的牛肉会更好吃。


还有在烧牛肉的时候建议大家晚一点放盐,最好一次性将水加足,如果中途水不够,也要加入开水,不能加 冷水。


牛肉如何选择:

冬天,抵抗力变差,我们需要进补一些东西来增加身体的免疫力。牛肉和羊肉都是冬季的进补佳品,但是牛肉要如何选择质量上乘的呢?


第一、我们在挑选牛肉的时候首先要观察肉质是否含有光泽,并且新鲜的牛肉呈现鲜红色并且富有弹性。如果是深红色,证明牛肉是不新鲜的啦。


第二、新鲜的牛肉闻起来肉味非常浓郁,并且有很重的肉腥味。但是牛肉如果不新鲜的话可能味道就没有那些浓,甚至还会有一些酸味。建议大家在挑选的时候一定要多闻一闻。


第三、平时做牛肉是红烧居多的话,建议大家选择牛腱子或者是牛腩,因为烹饪出来的牛肉会更有韧劲,吃起来口感超级棒;如果是炖汤的话,那么要选择牛尾部分的肉了;如果是做牛排,自然要选择牛里脊了,嫩嫩的超好吃。


第四、在选择牛肉的时候建议大家选择那种肥瘦相间的,这种肉质口感更细嫩,就像五花肉一样,做出来那口感简直了,欲罢不能啊。

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