主页 > 美食>健康厨房
泡打粉是小苏打粉吗 两者不可混淆使用

碱性的小苏打用于烘焙的膨松剂时,必须搭配酸性液体(如牛奶、优格、白醋、柠檬汁、咖啡和蜂蜜等)才能发挥化学作用,那泡打粉是小苏打粉吗?

其实我们对小苏打粉应该相当熟悉,提到它的化学名称「碳酸氢纳NaHCO3 」,那泡打粉是小苏打粉吗?

小苏打粉的基本介绍

其实我们对小苏打粉应该相当熟悉,提到它的化学名称「碳酸氢纳NaHCO3 」是否也让你回想起国中化学课写得各种化学方程式、做过得酸碱平衡计算呢?

碱性的小苏打用于烘焙的膨松剂时,必须搭配酸性液体(如牛奶、优格、白醋、柠檬汁、咖啡和蜂蜜等)才能发挥化学作用,酸碱中和会产生二氧化碳气体,面团、面糊就会鼓起,使烘焙成品实体更蓬松,例如戚风、海绵蛋糕的棉状组织孔隙正是它们的一大特色。除了蛋糕,饼干其实也会加入少许小苏打,能帮助形成更酥脆的口感。

小苏打粉一定要搭配与液体才能作用,如牛奶就是常见的搭配。

不过小苏打若跟酸性物质没有完全中和,残留部分就会让糕点产生苦涩味、皂味,那味道真的不太妙。另外,因为小苏打会加强褐变反应(browning),使烘焙成品颜色偏深,所以许多巧克力烘焙品都喜欢添加较多的小苏打,看似使用了大量的可可一般;虽然你的确可以使用小苏打当膨松剂美化卖相,不过也要小心别忘情加太多,否则它吃起来会像颗肥皂。

除了膨松剂,小苏打粉也是巧克力烘焙品的「上色剂」。

还有一点要注意,因为小苏打进行酸碱中和反应所需的时间相当快速,所以添加膨胀剂后务必尽快送入烤箱,否则面团中的空气很快就会流失掉,使膨胀效果不佳。#p#副标题#e#

泡打粉的基本常识

泡打粉也叫作发粉,是由碱性的小苏打粉、酸性物质(如塔塔粉、铝盐)及干性介质(如玉米粉,帮助吸收湿气并缓冲酸碱作用发生)组成,同时含有酸、碱故可以自己形成化学反应、产生二氧化碳、让面糊膨胀,所以食谱中即使没有其他酸性液体也能使用泡打粉。

泡打粉能够自行产生化学反应,只要与液体结合、接触湿气,便会产生二氧化碳。

多数在市面上贩售的泡打粉都是属于双重反应(double-acting)的膨松剂,作用分成两阶段:与液体混合时会释出部分气体,送入烤箱中加热是会有第二次的反应,让面团再度膨胀。因为这样的特性,泡打粉使用上有更大的弹性,不必急着把面糊或面团送入烤箱。

因为不必考虑配方的酸性原料,也不像小苏打粉一样容易产生苦味,且不会影响面糊颜色,泡打粉已成为现在最常用的膨松剂。

什么是无铝泡打法:泡打粉是同时具备碱性的碳酸氢钠与酸性物质的粉末,而以往经常使用酸性添加物「铝盐」在近年被认为对人体健康有害,所以许多厂商也开始生产「无铝泡打粉」,以符合民众追求健康的饮食。故在选购泡打粉时,当然是以「无铝」为佳,请避开包装成分表上有「铝(Aluminum)」字样的品牌。

排骨绰水冷水还是热水 绰水时间多久合适
排骨绰水冷水还是热水 绰水时间多久合适
速冻饺子怎么煮才不破皮 如何煮才不粘锅
速冻饺子怎么煮才不破皮 如何煮才不粘锅
猪大肠怎么煮才会烂 煮多久才能熟
猪大肠怎么煮才会烂 煮多久才能熟
猪大肠怎么清洗干净 臭味怎么去除
猪大肠怎么清洗干净 臭味怎么去除
怎么用烤箱做蛋糕 超详细步骤分享
怎么用烤箱做蛋糕 超详细步骤分享
竹鼠怎么杀 黄焖竹鼠的做法
竹鼠怎么杀 黄焖竹鼠的做法
饺子在冰箱里粘在一起怎么办 可以存放多久
饺子在冰箱里粘在一起怎么办 可以存放多久
饺子为什么会裂开 包好了怎么保存
饺子为什么会裂开 包好了怎么保存
煮饺子为什么要加凉水 这样做不烂皮
煮饺子为什么要加凉水 这样做不烂皮
米饭和馒头哪个更容易发胖 哪个热量高
米饭和馒头哪个更容易发胖 哪个热量高
吃饭快对身体有什么影响 慢的好处有哪些
吃饭快对身体有什么影响 慢的好处有哪些
紫薯热量高还是米饭热量高 减肥吃紫薯能变胖吗
紫薯热量高还是米饭热量高 减肥吃紫薯能变胖吗
米饭煮的太软了怎么办 这样来补救
米饭煮的太软了怎么办 这样来补救
米饭是用冷水煮还是用热水煮好 原因是什么
米饭是用冷水煮还是用热水煮好 原因是什么
米饭没蒸熟怎么办 陈米如何蒸出来好吃
米饭没蒸熟怎么办 陈米如何蒸出来好吃
米饭太硬会对胃好吗 大米泡多久煮最好吃
米饭太硬会对胃好吗 大米泡多久煮最好吃
米糊是先放水还是米糊 怎么冲不会结块
米糊是先放水还是米糊 怎么冲不会结块
乌冬面减肥可以吃吗 热量高吗有什么功效作用
乌冬面减肥可以吃吗 热量高吗有什么功效作用
朋克养生表情包 搞笑段子分享
朋克养生表情包 搞笑段子分享
京式月饼皮的配方是什么 怎么做好吃
京式月饼皮的配方是什么 怎么做好吃
食材选购 烹饪技巧